Pastinaka parfē

Nepieciešams:

Pastinaka pagatavošanai:

• 250g Krēmsiers
• 100g Cukurs
• 110g Saldais krējums
• 10g Glikoze
• 2 Olu dzeltenumi
• 30g Pastinaka mizas

Cepts ābolu biezenis:

• 300g Āboli
• 300g Sviests

Karamelizēta baltā šokolāde:

• 200g Baltā šokolāde

Piparu sīrups:

• 25g Melnie graudu pipari
• 100g Cukurs
• 100g Ūdens

Rabarberu gēls:

• 600g Rabarberi
• 100g Cukurs
• 400g Ūdens
• 12g Agar-agar

Pastinaka mizas apgrauzdē krāsnī 180 grādu temperatūrā 10min. Pastinaku mizas un saldo krējumu liek vakuummaisā un notur cirkulatorā 65 grādu temperatūrā 1h. Olu dzeltenumus saputo ar cukuru un glikozes cukuru. Kad masa viendabīga tad pievieno peles astes strūkliņā saldo krējumu. Saldā krējuma un olu masu liek ūdenspeldē un silda līdz 82 grādiem. Masu atdzesē un tajā ieputo krēmsieru. Liek formiņās un saldē. Kad sasalis, gatavs izmantošanai. Pirms ēšanas parfē patur 2-5min istabas temperatūrā.

Ābolu biezenim nomizotus ābolus liek gatavoties sviestā. Cep līdz āboli mīksti, tad nokāš sviestu un blenderē masu līdz zīdaina.

Balto šokolādi karamelizē krāsnī 120 grādu temperatūrā 30min, tad apmaisa un karamelizē vēl 30min. Kad šokolāde sakaramelizējusies, tad saldē, kad tā sasalusi – to blenderē.

Vāra cukura sīrupu 10min uz vidējas liesmas, samaļ piparus dzirnaviņās un pievieno cukura sīrupam. Vāra 2min.

Lai pagatavotu gēlu, rabarberu biezeni liek katliņā kopā ar ūdeni un cukuru. Kad masa uzvārījusies, tai pievieno agar-agar un vāra 2-3min. Masu atdzesē līdz cieta un sablenderē, līdz iegūst gēla tekstūru.